Kuchnia Polskich Kresów TWARDA OPRAWA

Kuchnia Polskich Kresów, Ryszard Jan Czarnowski

“Zawarty w tej książce bogaty zbiór przepisów kulinarnych świadczy, że kuchnia kresowa to nie tylko wyszukane, szlacheckie i magnackie dania. To głównie smakowite, a przy tym wykwintne potrawy, przygotowywane nierzadko z prostych, ogólnodostępnych składników. To przepyszne jadło, które dawniej serwowano na polskich stołach. Znajdziemy tu receptury np. na śledzia pocztowego w miodowym sosie, tradycyjny chłodnik litewski, sztuki mięs kraszone świeżymi i suszonymi ziołami bliny wołyńskie – gryczane, gęś pieczoną w winie, a także desery, orzeźwiające napoje oraz rozgrzewające i lecznicze nalewki.
Autor sięgając do dziejów dawnej Rzeczypospolitej przypomina też tradycje i kresowe zwyczaje. Swoją książkę kieruje nie tylko do osób emocjonalnie związanych z Kresami, dla których kuchnia, potrawy i ich smak przywołują wspomnienia rodzinne i tęsknotę za ciepłem kresowego domu.”

Spis treści:

ROZDZIAŁ I Kresowy dom polski
ROZDZIAŁ II Rok polski — świętowania na Kresach
Jaja z łososiem
Żurek z jajami
Schab pieczony w galarecie z sosem tatarskim
Mazurek lwowski Sos husarski
Tort morelowy (kruchy)
ROZDZIAŁ III Chleba naszego powszedniego
Drożdże szlachetne
Kołacz
Chleb wileński na zakwasie
Chleb koszerny — chałka
Chleb ormiański — lawasz
Hlib ruski (chleb ukraiński)
Chleb wojenny
Rahatlułcurn — chlebek turecki
Chleb kulikowski
ROZDZIAŁ IV Polewki, zalewajki, zupy i sosy
Barszcze
Barszcz królewski
Barszcz ukraiński
Barszcz żmudzki (czerwony)
Barszcz wigilijny
Uszka do barszczu
Lwowska zupa grzybowa
Kwasówka
Żur kresowy
Bulion wołowy
Wigilijna zupa migdałowa
Polewka rozmarynowa
Kastynis z ziemniakami
Soljanka
Zupa cytrynowa
Zupa piwna ze śmietaną
Czarna polewka — czernina
Zupa myśliwska
Chłodnik litewski
Zupa orszadowa
Zupa mleczna z pianką zwana nic po nim
Zupa rakowa
Radziwiłłowska zupa czekoladowa
Zupa piwna z winem
Zupa z suszonych owoców
Gąszcz
Sos uniwersalny
Sos jabłeczno-winny
Sos szafranowy
Sos turecki
Sos rumiany do ryb
Sos cebulowy
Sos ruski
Sos miodowo-migdałowy
Sos husarski
Sos malinowy
Sos Korzenny
ROZDZIAŁ V Pierogi, kluchy i ich “kuzyni”
Hreczuszki
Pierogi chłopski – warjeniki
Pierogi ruskie
Kurniki
Knysze
Sanieszki, socznie i koladki
Lwowskie pierogi wiosenne
Pierogi ukraińskie I
Pierogi ukraińskie II
Szałtanosy
Kołduny litewskie – klasyczne
Kołduny tyszkiewiczowskie
Kołduny – czernice
Kołduny polskie
Kołduny ziemniaczane – włościańskie
Kołduny tatarskie
Pierogi pieczone z twarogiem
Kartacze (cepeliny)
Pielmieni
Kibiny
Bliny wołyńskie – gryczane
Bliny podolskie
Bliny poselskie
Młyńce
Mandryki
Plince albo plyndze
Knedle ziemnoaczane
Kluski z gotowanych kartofli
Hreczuszki
Łężnie łemkowskie
Kluski wołyńskie
ROZDZIAŁ VI Potrawy z mięs
Wołowina
Sztuka mięsa – biała
Sztuka mięsa z borowikami (świeżymi lub suszonymi ) albo rydzami
Sztuka mięsa po husarsku
Polędwica duszona z winem
Befsztyk z polędwicy
Strudel wołowy
Suropiecki – zrazy zawijane litewskie
Bitki w śmietanie
Watruszki mięsne
Cymes z wołowiną
Szaszłyki ormiańskie
Cielęcina
Pieczeń cielęca
Animele cielęce
Pulpety z wątróbki cielęcej
Kotlety cielęce siekane z sosem
Zrazy cielęce z sokiem cyturowym
Baranina
Pieczeń barania pospolita
Kotlety baranie bite okładane szalotką
Ormiański pilaw barani
Wieprzowina
Sztuka mięsa z młodego wieprza
Schab wieprzowy z sosem powidłowym
Kotlety wieprzowe po staropolsku
Gulasz poselski
Wereszczaka schabowa
Prosię pieczone – faszerowane
Dziczyzna
Sztuka mięsa dzika lub jelenia
Głowa dzika
Szynka z dzika
Dzikie sznycle
Sarnia sztuka mięsa – udziec sarny lub daniela
Zając rożna
Zając pieczony w smietanie
Bigos mysliwski
Wędzonka wołowa
Pieczeń sarnia marynowana (cielęca)
Podolskie marynowanie mięsa z prażona solą
Mięso wędzone do jedzenia na surowo
Bulion suchy
Sposób wędzenia bez dymu
ROZDZIAŁ VII O przyrządzaniu ptactwa domowego i dzikiego
Kura w sosie grzybowym
Kura w sosie jabłkowym lub cebulowym
Budyń z kury
Kura duszona po ormiańsku
Ruski kurczak
Kurczak po żydowsku z rodzynkami
Kurczak wędzony z kapustą
Gęś po polsku
Gęś pieczona w winie
Gęś kresowa faszerowana gryką i grzybami
Szaszłyki z gęsich wątróbek
Kaczka pieczona z morelami
Kaczka pieczona z jabłkami
Indyk pieczony – dworski, nadziewany
Kotlety indycze
Wątróbka drobiowa duszona w winie
Bażant duszony w winie
Bażant po staropolsku
Bekasy pieczone w winie
Cietrzew duszony w winie
Gołębie w jabłkach
Kuropatwy pieczone
Głuszec
Przepiórki pieczone
Krokiety z dzikiego ptactwa
ROZDZIAŁ VIII Jaja, sery
Jajka faszerowane sardynkami
Jajka faszerowane szynką
Jajka w boczku i sosie
Lwowska galaretka wielkanocna
Perduty litewskie
Turban z jajkiem
Jajka wędzone
Sznycle jajeczne
Przystawka jajeczna
Wielkanocny pasztet jajeczny
Jajka z serem
Grzybek litewski
Droczena – grzybek ukraiński
Omlet biszkoptowy z konfiturami
Omlet z kalafiorami
Nugat
Legumina z czekoladą
Pasjans zaciągany z wanilią
Bezy
Jaja lukullus lwowskiej kucharki
Sękacz
ROZDZIAŁ IX Ryby na kresowym stole
Karp
Karp po żydowsku, czyli karp na słodko
Karp po polsku (drugi przepis wigilijny)
Litewska zupa rybna
Sandacz po lwowsku
Pstrągi pieczone po huculsku
Szczupak opiekany z kwaśną kapustą
Szczupak prałatowski z jarzynami
Szczupak z rusztu
Szczupak po żydowsku
Łosoś pieczony z rusztu
Węgorz z midownikiem
Sandacz pieczony z jajami
Jesiotr z sosem rumiankowym z rodzynkami
Stokfisz w sosie śmietanowym
Lin z kaszą gryczaną
Okonie z jajami
Rybne zarazy postne
Śledź pocztowy z sosem musztardowym
Śledź pocztowy w miodowym sosie
Szuba – śledź pocztowy pod pierzynką
Lwowska babka śledziowa
Masło śledziowe postne
Kotlety śledziowe
Duszone śledzie z jabłkami
Zupa rakowa
Raki z masłem i czosnkiem
Raki w galarecie z węgorzem
Turban z raków
ROZDZIAŁ X Pasztety, wędliny i inne zimne przysmaki
Ciasto maślane do pasztetów
Ukraińskie ciasto gryczane lub żytnie do pasztetów
Pasztet mnichów prawosławnych
Pasztet orzechowy
Pasztet alaputrynowy
Litewski pasztet domowy
Pasztet ziołowy
Pasztet wołyński z kurcząt
Postna galaretka rybna za szczupaka i lina
Salami litewskie – kiełbasa kesowa
Ukraińska kiszka kaszana
Tatar
Salceson
Sało, czyli słonina wędzona
Kindziuk
Karkówka – karczek podolski
Boczek kresowy
ROZDZIAŁ XI Dary ziemi. Warzywa, jarzyny i kasze
Placki kartoflane wołyńskie
Kartofle z wędzonym śledziem
Kluchy ziemniaczane
Kartofle podolskie z papryką
Babki kartoflane z sosem
Zapiekanka kartoflana
Melszpejz z marchwi
Gołąbki z grzybami
Gołąbki z kartoflami
Rydze smażone
Borowiki lub pieczarki nadziewane i duszone
Poleskie kotlety z jarzyn
Selery duszone w winie
Jarmuż z maronami
Wężymord stepowy
Mamałyga
Kulebiak z kapustą i suszonymi grzybami
Grzyby – borowiki, rydze, pieczarki – jak świeże
Rydze marynowane
Kapusta kiszona na zimę
Buraki kwaszone na zimę
Pomidory malinowe na zimę
Ogórki kwaszone
Uwagi o utrzymaniu marynat
ROZDZIAŁ XII Lody, kremy, leguminy, ciasta i ciasteczka
Bomba z konfiturami
Lody ananasowe wykwintne (przepis lwowski)
Granito z czerwonym winem
Budyń ponczowy
Budyń czekoladowy
Budyń z maku
Budyń orzechowy
Budyń serowy
Wykwintny krem czekoladowy z bitą śmietaną
Krem winny
Krem jabłeczny
Krem migdałowy (przepis z Kucharki Litewskiej)
Murzyn w koszulce (legumina czekoladowa)
Lwowska legumina morelowa
Marony z migdałami (legumina lwowska)
Ukraińska legumina gryczana
Legumina makowa podolska
Legumina marmeladowa ze śliwkami
Lwowska legumina migdałowa
Baba podolska (tiulowa)
Baba rodzynkowa (wielkanocna)
Ukraińska baba gryczana (bez drożdży)
Lwowska baba z czekoladą i orzechami
Mazurek czekoladowy
Mazurek śmietankowy
Mazurek makowy
Lwowska pascha wielkanocna
Kresowy piernik staropolski
Makowiec lwowski zawijany
Lwowski sernik z rodzynkami
Lwowski strudel migdałowo-jabłczany
Cwibak zwyczajny
Lwowski placek z powidłami
Pączki
Chrust czyli faworki
Obwarzanki migdałowe
Placuszki stuletnie
Wafle zwyczajne
ROZDZIAŁ XIII Apteczka domowa i nalewki
Nalewka malinowa
Tarninówka
Nalewka skrzypowa
Nalewka z arcydzięgla
Nalewka na jarzębiaku
Dereniówka
Smorodinówka
Nalewka uspokajajjąca
Wańkowiczówka czyli Trisz Divinis
Nalewka śliwkowa
Krupnik korzenny
Krokodyle łzy
Prastara polsko-litewska nalewka herbaciana
Mydło
Proszek do zębów
ROZDZIAŁ XIII Trunki
Kwas chlebowy
Piwo czarne
Piwo jasne
Cydr (jabłecznik)
Wino porzeczkowe

PRZY ZAMÓWIENIU POWYŻEJ 250 ZŁ BEZPŁATNA WYSYŁKA

50 PROCENT ZYSKU PRZEZNACZAM NA DZIAŁALNOŚĆ EDYTORSKĄ.

POLECAMY KSIĄŻKI WYDAWNICTWA KRZYSZTOF BIELECKI ZAMOŚĆ

PROSIMY O TELEFONICZNĄ LUB MEJLOWĄ KONSULTACJĘ CENY WYSYŁKI, ZWŁASZCZA PRZY ZAMÓWIENIU WIĘKSZEJ ILOŚCI KSIĄŻEK.

tel. 697 346 771

MAIL: sklep@triozroztocza.pl

POSZUKUJEMY DLA KLIENTÓW KSIĄŻEK NISZOWYCH, TRUDNO DOSTĘPNYCH. PROSZĘ ŚMIAŁO DZWONIĆ I PYTAĆ, ZWŁASZCZA O TEMATYCE REGIONALNEJ (ZAMOŚĆ, ROZTOCZE, ZAMOJSZCZYZNA I SZERZEJ LUBELSZCZYZNA ORAZ PODKARPACIE) ORAZ O KRESACH, WSCHODZIE.

WSPÓŁPRACUJEMY BEZPOŚREDNIO Z WIELOMA WYDAWNICTWAMI, STĄD ATRAKCYJNE CENY.

WYDAWNICTWO TRIO Z ROZTOCZA KRZYSZTOF BIELECKI TAKŻE WYDAJE KSIĄŻKI WŁASNYM SUMPTEM. SPECJALIZUJEMY SIĘ W TEMATYCE DOTYCZĄCEJ NASZEGO REGIONU.